Hur kan man vispa grädde

Grädde förmå bara vispas luftigt ifall fetthalten existerar tillräckligt upphöjd (över 30%). Vispgrädde tillsammans med fetthalt 40% (36-40%) fungerar bäst. inom landet finns därför kallad mellangrädde vilket existerar vispbar trots nedsänkt fetthalt (27%). Den måste dock existera riktigt kall då den vispas. Grädde består från små fettdroppar samt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig vilket binds ihop från en ytskikt proteiner. Vispning innebär successiv bortnötning från proteinlagret vilket medför för att fettdropparna börjar klibba ihop samt forma halvstabila närverk vilket binder luftbubblor. Ju längre grädden vispas desto klibbigare samt mot slut blir detta fett. Crème fraiche ("fransk grädde") är kapabel även användas, dock måste inom därför fall tunnas ut lite innan den vispas. Blanda 1 sektion kall mejeriprodukt alternativt isvatten tillsammans med 3 delar kall crème fraiche.

Historia: Vispad grädde användes redan inom antikens Rom. inom land plats detta förr svårt för att vispa grädden fast vid bas från nedsänkt fetthalt samt kallades inom 1800-talets kokböcker till "gräddskum". Gräddkakor samt gräddbakelser innehöll ej vispad grädde utan bestod från ett smet tillsammans med grädde.

Omräkning: Uppvispad vispgrädde mot fast schum innehåller omkring 60% atmosfär. Volymen ökar 2-3 gånger.
Normtal: 1 dl vispgrädde = 2,5 dl vispad grädde. 1 dl vispad grädde balanserar cirka 35 gram = 0,35 dl vispgrädde.

Crème Chantilly är uppvispad grädde tillsammans strö- alternativt florsocker och vanligen smaksatt tillsammans vanilj. Får ej övervispas. Mängd sötningsmedel existerar ett smaksak, riktvärde 15% från totalvikt (~1 msk/dl grädde). Florsocker ger stabilare hudvård samt motverkar övervispning. Används mot garnering från tårtor alternativt mot dessert. Sauce Chantilly existerar enstaka hollandaisesås. Läs mer > à la Chantilly.    


SÅ VISPAS GRÄDDE

Den färdiga grädden skall existera enkel, slät samt fri ifrån grynighet, samt forma höjder då man drar upp vispen. Hur fast man önskar grädden existerar ett receptfråga alternativt smaksak, dock vispa ej på grund av länge. Hellre lite lös än på grund av fast gäller inom dem flesta anvisning. oss skiljer vid lättvispad, mjukvispad, fastvispad, hårdvispad samt övervispad grädde. inom dem flesta fall gäller mjukvispad såsom ger höjder då man drar ur vispen. Man skall även behärska vända skålen (över huvudet) tillsammans den vispade grädden utan för att den faller ur.

Bakpulver: Somliga tillsätter ett gnutta bakpulver inom grädden till för att ett fåtal enstaka stabilare grädde (1 knivsudd per 4 dl grädde). Särskilt ifall grädden skall spritas alternativt användas mot tårtor. Fungerar även vid vispbara vegetabiliska gräddprodukter.

• Kall vispgräddeoch kalla redskap (+1 mot +5°C): eftersom fett blir stabilare inom kall luft (stelnar), ger kall grädde samt kalla redskap bästa konsekvens. Vispa grädden direkt då den samt redskapen tas ur kylskåpet. ifall den vispade grädden skall vändas ner bland andra ingredienser måste dessa även artikel kalla till för att grädden ej skall förlora sin fluffighet.
• Handvispad grädde ger förbättrad konsekvens än maskinvispad. Vispa inom långsam takt tillsammans med 2 stöt inom sekunden. Senare förmå man öka takten. Långsam vispning ger fluffigare samt stabilare grädde. Använd ballongvisp tillsammans med flera tunna trådar alternativt dubbel spiralvisp. jobba tillsammans vida rörelser upp samt ner vilket till in atmosfär inom smeten. Snurra vid skålen således för att man kommer åt all grädde. detta tar 2-3 minuter på grund av för att grädden skall dubbla sin volym.
• Används elhandvisp startar man vid lågt varv vilket sedan ökas mot medel hastighet. Rör samtidigt upp samt ner samt runtom inom skålen tillsammans vispen på grund av för att föra in atmosfär. Vispar man vid till upphöjd hastighet kunna grädden bli grynig. titta bio via länk nedan.
• Används köksmaskin måste man hjälpa mot tillsammans gummiskrapa på grund av för att föra grädden vid kanterna ner mot vispen. inom övrigt gäller detsamma likt på grund av elhandvisp.
• Vispa hellre till löst än till styvt, inom synnerhet ifall grädden måste stå enstaka stund efter vispningen. Övervispad grädde tillsammans med slitna fettkulor kollapsar snabbare än lättvispad grädde. för att vispa grädden mot hälften på grund av för att senare ge den enstaka avslutande vispning före servering existerar ej heller god. Luften pyser gärna ut då grädden blir stående samt sedan existerar detta många svårt för att åter upparbeta luftigheten.
• Rumstempereradeller snabbkyld grädde får ett svagare fettstruktur. på grund av varm grädde existerar den vanligaste orsaken mot misslyckat konsekvens. nära högre temperatur existerar detta enkel hänt för att fettet börjar klimpa ihop sig inom små gryniga smörkorn inom stället på grund av för att binda atmosfär inom fina lager. Sådan grädde existerar ej för att rekommendera inom matlagning.
• Fryst grädde kunna ej vispas. Proteinmembranet liksom håller ihop fettdropparna tillsammans med vattnet förstörs från fett- samt vattenskristaller vilket bildas från frysningen. då grädden tinar noteras detta vid vattnig grädde samt små separerade smörsamlingar. Ju längre grädden varit fryst desto större fara till för att den skär sig. Förvara vispgrädde inom kylskåpets kallaste sektion, dock akta således för att den ej fryser mot.
• Värmebehandlad grädde tillsammans utdragen hållbarhet existerar svår för att vispa samt existerar mindre stabil.
• Citron: Några faller i små droppar citron ger ökad stabilitet.
• Socker samt andra smaksättare tillsätts bäst mot slutet. Sockret begränsar sammanklibbning från fettpartiklarna. Smaksätt inledningsvis då mjukt schum bildats samt använd helst finkornigt florsocker liksom löser sig snabbare.
• Vända ner: Hårdvispad grädde används ibland inom andra smeter. Rör då inledningsvis ner ett rejäl bestick vispad grädde inom smeten sålunda för att den får lite enklare konsistens. Skrapa sedan ur resten tillsammans gummiskrapa ovanpå den andra smeten. Skär tillsammans skrapan ner inom smeten ifrån mitten ut mot kanten samt sedan uppåt inom enstaka vridande rörelse, därför för att lite från smeten kommer ovan grädden. Fortsätt vid identisk sätt samtidigt såsom man vrider vid bunken/kastrullen en steg inom taget samt tills all grädde vänts ner inom smeten. Detta tar cirka 1 60 sekunder för att utföra. fanns ej till exakt, detta fullfölja inget angående några strimlor grädde blir kvar. Poängen existerar för att ej röra försvunnen på grund av många från luften inom grädden.
• Förvaring: Vispad grädde bör användas sålunda snart likt möjligt. Förvara den inplastad inom kylskåpet nära behov. tillsammans med tiden tappar den sin fräschör, blir vattning inom botten samt hårdnar inom toppen. Då rör man ifall inom skålen. 
  

© Kunskapskokboken. Reviderat 2021-04

Läs mer

Vispgrädde

Mellangrädde

Creme fraiche

Så vispas ägg

à la Chantilly

Film: Maskinvispad grädde

Film: Vispa grädde inom enstaka flaska

Film: Vispa grädde tillsammans med enstaka båtmotor